Пермские исследователи разработали методику для промышленного выращивания чайного гриба.

Статья опубликована в журнале «Вестник ПНИПУ. Химическая технология и биотехнология». Исследование было проведено в рамках программы стратегического академического лидерства «Приоритет 2030».

Для улучшения качества продукции сельскохозяйственных животных производители применяют различные средства, включая кормовые добавки. Одной из перспективных биологически активных добавок является гриб Medusomyces Gisevi. Он богат полезными белками, витаминами, клетчаткой, а также аминокислотами и органическими кислотами.

Чайный гриб – это ферментированный напиток, получаемый в результате брожения чая, сахара, дрожжей и бактерий. Ранее его считали единым организмом, и в 1913 году миколог Густав Линдау назвал его Medusomyces Gisevi (медузомицет) – это название сохранилось в научной литературе до сегодняшнего дня, хотя теперь ученые понимают, что чайный гриб представляет собой симбиоз нескольких микроорганизмов.

Хотя медузомицет можно легко вырастить в домашних условиях, для его промышленного производства необходимо соблюдать определенные условия, чтобы получить продукт с нужным химическим составом.

Состав зооглеи – продукта жизнедеятельности бактерий – также зависит от времени культивирования. Брожение Medusomyces Gisevi происходит в две стадии: сначала гриб развивается под слоем жидкости, а затем поднимается на поверхность и начинает поглощать кислород непосредственно из воздуха.

Чтобы выяснить, как стадия развития зооглеи влияет на ее химический состав, ученые Пермского Политеха провели эксперимент, в ходе которого измерили содержание раствора чайного гриба на различных этапах его брожения. Особое внимание уделялось кислороду – его количество позволяет определить переход от одной стадии к другой.

«Эксперимент показал, что скорость потребления кислорода бактериями зависит от концентрации сахарозы в растворе: она резко возрастает до максимума в течение первых суток. На 6-7 день его количество постепенно уменьшается, так как кислород расходуется на синтез не только органических кислот, но и других веществ – например, полисахаридов и ферментов. В процессе ферментации концентрация органических кислот снижается из-за разбавления в смеси», – объясняет Лариса Волкова, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук.

Обычно в промышленном производстве уровень сахара в растворе для выращивания чайного гриба не превышает 5-10 процентов. Для оптимизации процесса брожения ученые Пермского Политеха рекомендуют снижать этот показатель. Это позволит достичь наиболее оптимального химического состава зооглеи Medusomyces Gisevi, чтобы продукт стал подходящей биологически активной добавкой для кормления сельскохозяйственных животных.