Приготовление пищи в аэрогриле оказалось полезным для здоровья не только благодаря еде, но и благодаря другим факторам.

Эксперименты проводились на территории Бирмингемского университета (Великобритания) в специализированной кухне-лаборатории, оборудованной необходимыми измерительными приборами и плитой с индукционной конфоркой. В помещении отсутствовали окна и двери, ведущие на улицу, а принудительная вентиляция и вытяжка были отключены на время экспериментов, чтобы не повлиять на качество воздуха.

Исследователи протестировали пять способов приготовления куриной грудки: жарка на обычной сковороде, фритюр, быстрое обжаривание в воке (глубокой сковороде, характерной для азиатской кухни), приготовление в аэрогриле и варка. В ходе эксперимента ученые измеряли концентрации мелкодисперсных твердых частиц и летучих органических соединений (ЛОС).

Результаты показали, что наибольшее загрязнение воздуха на кухне наблюдалось при жарке на обычной сковороде: уровень твердых микрочастиц составил 92,9 микрограмма на кубический метр воздуха, а концентрация ЛОС — 260 частей на миллиард. При фритюре показатели составили 7,7 микрограмма на кубический метр и 230 частей на миллиард, а жарка в воке — 26,7 микрограмма на кубический метр и 110 частей на миллиард.

Хотя варка, казалось, должна была наименее негативно влиять на качество воздуха, результаты показали, что по выбросам твердых частиц и летучих органических соединений этот метод оказался хуже, чем приготовление в аэрогриле. При варке куриной грудки в кастрюле на индукционной конфорке концентрация загрязнителей составила 0,7 микрограмма на кубический метр и 30 частей на миллиард, тогда как аэрогриль показал 0,6 микрограмма на кубический метр и 20 частей на миллиард.

«Приготовление пищи влияет на уровень загрязнения воздуха, и это зависит от различных факторов, таких как количество используемого масла и температура плиты. Тем не менее, можно с уверенностью утверждать, что проветривание помещений и использование вытяжки помогут снизить концентрацию вредных частиц и их воздействие на человека», — заявил в интервью Daily Mail один из авторов исследования профессор Кристиан Пфранг (Christian Pfrang). Статья об этом опубликована в журнале Indoor Air.

Предыдущие исследования показывали, что высокая концентрация загрязнителей в воздухе помещений может приводить к сердечно-сосудистым и цереброваскулярным заболеваниям, патологиям дыхательной системы и зрения, респираторным инфекциям и приступам астмы. Также они увеличивают риск развития рака и преждевременной смерти, особенно среди уязвимых групп населения.

Ученые рекомендовали продолжать проветривание кухни и не отключать вытяжную вентиляцию даже после завершения готовки, так как загрязняющие частицы остаются в воздухе еще некоторое время и могут распространяться по всему дому.