В аерогрилі виявили здорову перевагу, не пов'язану з їжею.

Випробування проводилися на території Бірмінгемського університету (Великобританія) у спеціальній кухні-лабораторії, обладнаній необхідними вимірювальними пристроями та плитою з індукційною конфоркою. У приміщенні не було вікон або дверей, що виходять на вулицю, а примусова вентиляція та витяжка були вимкнені на час експериментів, щоб вони не мали суттєвого впливу на якість повітря.

Дослідники протестували п’ять методів приготування курячої грудки: її смажили на звичайній сковороді, у фритюрі, швидко обсмажували з перемішуванням у вокі (глибокій сковороді, що використовується в азійській кухні), готували в аерогрилі та варили. У процесі вчені відстежували концентрації дрібнодисперсних твердих частинок та летючих органічних сполук (ЛОС).

В результаті вдалося встановити, що найбільше повітря на кухні забруднювало смаження на звичайній сковороді: рівень твердих мікрочастинок склав 92,9 мікрограма на кубічний метр повітря, а концентрація ЛОС — 260 частин на мільярд. Приготування у фритюрі показало результати 7,7 мікрограма на кубічний метр і 230 частин на мільярд, а смаження у вокі — 26,7 мікрограма на кубічний метр і 110 частин на мільярд.

Здавалося б, варіння мало б найменше погіршити якість навколишнього повітря, однак з’ясувалося, що за викидами твердих мікрочастинок та летючих органічних сполук цей метод випередив приготування в аерогрилі. Коли курячу грудку варили в каструлі на індукційній конфорці, концентрація відповідних забруднювачів склала 0,7 мікрограма на кубічний метр та 30 частин на мільярд, а в разі з аерогрилем — 0,6 мікрограма на кубічний метр і 20 частин на мільярд.

«Приготування їжі на рівень забруднення повітря впливають і інші фактори, включаючи кількість використаного масла та температуру плити. Однак можна з упевненістю стверджувати, що провітрювання з відкриттям вікон і використання витяжки допоможуть розсіяти шкідливі частинки та знизити їх вплив на людину», — заявив у коментарі Daily Mail один з авторів нової роботи професор Крістіан Пфранг (Christian Pfrang). Стаття про неї вийшла в журналі Indoor Air.

Раніше дослідження показували, що висока концентрація забруднювачів у повітрі приміщень може призводити до серцево-судинних і цереброваскулярних захворювань, патологій дихальної системи та зору, респіраторних інфекцій і нападів астми. Також вони підвищують ризик раку та смерті, особливо у людей з вразливих категорій.

Вчені рекомендували продовжувати провітрювання на кухні та не вимикати витяжну вентиляцію навіть після закінчення приготування, оскільки забруднюючі частинки залишаються в повітрі ще деякий час і можуть поширитися по дому.